Uova & d'intorni

Dato il periodo e il post precedente,

Vi segnalo queste ricette 

a base di uova...

semplici e gustose.

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Omelette ai funghi e salsiccia


Ingredienti per 4 : 6 uova
50 g di funghi secchi
50 g di burro
100 g di salsiccia
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
una cucchiaiata di farina
1 cipollina
poco latte
poco brodo
olio
sale pepe.
Ammollate i funghi in acqua tiepida.Tritate la cipolla e fatela appassire nella metà del burro con qualche cucchiaiata di olio,unite lo spicchio d'aglio intero;lasciatelo leggermente dorare,quindi aggiungete al soffritto i funghi ben lavati e tritati.Salateli,pepateli e fateli cuocere per 15-20 minuti aggiungendo la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo caldo.Eliminate a questo punto lospicchio d'aglio.Spellate la salsiccia e unitela,dopo averla tagliata a pezzettini,ai funghi e proseguite la cottura. In una terrina sbattete le uova con qualche pizzico di sale,unitevi la farina sciolta  a freddo con un goccio di latte e rimescolate con una frustina. Mettete al fuoco con una padella con il rimanente burro,quando sarà sciolto e ben caldo,versatevi lo sbattuto di uova e agitate la padella in modo da far scorrere la parte liquida verso le pareti della padella stessa. Quando l'omelette sarà cotta da un lato,versatevi sopra,prima di ripiegarla in 3 parti,il sughetto di funghi e salsiccia. Fate scivolare l'omelette,aiutandoti con una spatola,su un piatto da portata e servitela subito in tavola con un contorno di funghi trifolati.








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Uova strapazzate al prosciutto


Ingredienti per 4 persone :8 uova
80 g di burro
100 g di prosciutto cotto
poco latte
sale
pepe.


Raccogliete in una terrina le uova,salatele,pepatele e sbattetele con una forchetta solo quel tanto sufficente per unire i tuorli agli albumi;aggiungete allo sbattuto qualche cucchiaiata di latte e rimescolate. Tagliate il prosciutto prima a listarelle,poi a quadrettini. Fate sciogliere in un tegame 50 g di burro,mantenendo il fuoco basso.Versatevi le uova e mescolate con una forchetta. Appena si presenteranno leggermente rapprese,ma ancora piuttosto cremose,versatevi sopra il prosciutto e unitevi il rimanente burro a pezzettini.Toglietele dal fuoco e servitele subito in tavola.




Frittata con gli asparagi


Ingredienti per 4 persone : 6 uova
500 g di asparagi
50 g di burro
parmigiano grattugiato
prezzemolo
50 g di prosciutto crudo
olio
sale
pepe.


Mondare gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo,lavateli e lessateli immergendoli in poca acqua leggermente salata. Impiegheranno a cuocere una ventina di minuti circa. Staccate le cimette e tagliate la parte tenera del gambo a fettine. Mettete al fuoco la metà del burro con il prosciutto tagliato a listarelle e fatevi insaporire gli asparagi (gambi e cimette insieme),rimescolando. In una terrina sbattete le uova con qualche pizzico di sale e pepe,unitevi gli asparagi scolati dal burro,il formaggio,il prezzemolo tritato e rimescolate. Mettete la fuoco una padella con il rimanete burro, e qualche cucchiaio di olio.Appena il grasso sarà caldo versatevi dentro lo sbattuto di uova e,rimuovendo il composto con una forchetta,fate cuocere la frittata prima da una parte.Poi, usando un piatto o un coperchio,capovolgetela e fatela dorare anche dall'altra parte.Disponetela,su un piatto e servitela subito in tavola.

Frittata con i funghi


Ingredienti per 4 persone : 6 uova
300 g di funghi (meglio porcini)
50 g di burro
prezzemolo tritato
2 pezzi di cipolla tritata
olio
sale
pepe.
Pulite i funghi,lavateli e affettateli.Se usate quelli porcini strofinateli appena con un telo umido senza lavarli. Tritate la cipolla e fatela appassire nella metà del burro con qualche cucchiaiata di olio,unitevi i funghi,salateli,pepateli,lasciateli insaporire;quindi bagnateli con un pò di acqua bollente o brodo e fateli cuocere per una decina di minuti.Spolverizzateli con il prezzemolo tritato,toglieteli dal fuoco e lasciateli un pò raffreddare.Sbattete in una terrina le uova,aggiungete qualche pizzico di sale e pepe e mescolatevi i funghi. Mettete al fuoco una padella con il rimanente burro e poco olio,appena saranno caldi,versatevi dentro il composto di uova e funghi e cuocete la frittata prima da una parte,poi capovolgetela con un piatto o un coperchio e fatela dorare anche dall'altra parte.Servite subito in tavola.

Approfitto per augurare a tutti una