Polpettone di pollo al profumo di bosco

Polpettone di pollo al profumo di bosco

1 petto di pollo intero da 400 g

prezzemolo

1 philadelfia classica

1 piccolo spicchio d'algio

parmigiano grattugiato

vino bianco secco

2 dadi

1 uovo

pepe

2 cucchiai di olio

3 mozzarelle da 100 g

100 g di speck affumicato a fette

Pulite il petto di pollo dalla sua cartilagine centrale.Riduce il petto a piccoli pezzi in un tritacarne o in un robot da cucina.

Da parte tritate finemente l'aglio,il prezzemolo e 1 mozzarella.

In una ciotola mettete la carne tritata,l'uovo,il parmigiano, 

il trito d'aglio e prezzemolo,la philadelfia, l'olio e il pepe.

Rimestate con un cucchiaio di legno omogenizzando il tutto.

Sistemate un grosso foglio di alluminio ove adagerete l'impasto.

Schiacciatelo con le mani e posizionate sopra un ulteriore foglio di alluminio.

Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto.Fate un rettangolo.

Tagliate le mozzarelle a fettine sottili e sistematele sull'impasto.

Aggiungete una spolverizzata di pepe e uno strato di speck.

Con l'aiuto dell'alluminio,arrotolate l'impasto facendo attenzione 

che  le estremità laterali siano ben chiuse.

Ungete d'olio il polpettone e mettetelo in una pirofila anch'essa unta.

Fate rosolare in forno caldo a 220° per 10 minuti;

poi bagnate con vino bianco e coprite con carta alluminio.

Lasciate cuocere per 45 minuti a 220°

Da parte,mondate i funghi spellando le cappelle e eliminando terra dal gambo.

Passateli in acqua fredda per qualche minuto;poi asciugateli 

con la carta assorbente da cucina.

Tagliatele a fettine.In un padella fate rosolare nell'olio,l'aglio.

Aggiungete i funghi e fateli trifolare rigirandoli spesso.

Bagnate con vino bianco e aggiungete 1 dado.

Lasciate insaporire e ultimate con pepe e prezzemolo tritato.

Mettete fuori il polpettone,lasciatelo raffreddare per qualche minuto.

Tagliatelo a fettine e impiattatelo.

Bagnatelo con il sughetto dei funghi trifolati che faranno da contorno.

Peperoni ripieni alla foggiana

Questa  è la classica ricetta dei peperoni ripieni, 

preparata con ingredienti "poveri" ma genuini...di una volta!

Adoro il profumo intenso del peperone e il suo sapore unico che,

 unito a questi ingredienti diventa una vera goduria per il palato!

Spesso mia nonna li preparava per me,quand'ero fanciulla...!

Ingredienti per 4 persone :

8 peperoni rossi di media grandezza

1 spicchio d'aglio

150 g di pomodorini piccadilly

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo

2 uova

3 cucchiai di olio exstra-vergine d'oliva

mollica di pane raffermo q.b.

parmigiano reggiano

Per la cottura : olio exstra-vergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

peperoncino

100 g di polpa di pomodoro 

400 ml di passata di pomodoro.

Lavate e pulite i peperoni sotto l'acqua corrente.Asciugateli con un canovaccio di cotone.

Incidete con un coltellino la parte circostante del picciolo ed estraetelo,

tagliando la corona superiore del peperone stesso.

Con l'aiuto di un cucchiaio, eliminate eventuali semi nell'interno del peperone.

In una ciotola,sbriciolare la mollica di pane con le mani in modo grossolano. 

Aggiungete il trito di : prezzemolo e aglio.L'uovo sbattuto con il sale e pepe. 

 I pomodorini vanno tagliati in quarti.

L'olio e abbondante parmigiano vanno aggiunti per ultimare l'impasto.

Riempite i peperoni con questo preparato.

In un tegame,mettete un filo d'olio,l'aglio e il peperoncino che 

farete rosolare per qualche minuto.

Appena l'aglio sarà dorato,eliminatelo e aggiungete la polpa di pomodoro che,

 schiaccerete con una forchetta.

Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete la passata di pomodoro.

Raggiunto il bollore unite 50 ml di acqua e i peperoni.

Fate cuocere a fuoco lento e  a pentola coperta per 25 minuti, senza che il sugo si restringa troppo.

Spegnete,lasciate riposare per qualche minuto e servite caldo.

Straccetti di lonza di maiale con carote al latte

Ingredienti per 4 persone : 

400 g di lonza a fette

5-6 carote fresche

vino bianco secco q.b.

olio exstravergine d'oliva

pepe

1 dado

prezzemolo q.b.

200 g di latte

farina

Tagliate le fettine di lonza a strisce spesse.Passatele nella farina.Da parte rosolate in una padella,lo spicchio d'aglio nell'olio.Appena sarà  dorato eliminatelo dal soffritto. Aggiungete gli straccetti e lasciateli rosolare per qualche minuto in ambo le parti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco. Aggiustate con 1 dado il sapore e lasciate evaporare il tutto.Quando il vino risulterà ristretto,bagnate con latte fresco e lasciate restringere.Quando il latte diventerà "salsina",aggiungete un pò di pepe e del prezzemolo tritato.Da parte mettete a bollire dell'acqua in una pentola.Raggiunta l'ebollizione versatevi le carote,il sale e fatele lessare  ma senza eccedere.A cottura ultimata,scolatele,fatele raffreddare e aggiungetele alla salsina della carne.Rimestate il tutto per 2 minuti a fuoco vivo e lasciate insaporite.Servire caldo.

Questa spaghettata ai sapori del mare,risulta gustosa,veloce ed economica da preparare!

Basta poco tempo,pochi spiccioli e tanta voglia di prepararla e degustarla!

Ingredienti per 4 persone :  300 g di surimi (meglio se freschi)

350 g di spaghetti vermicelli

100 g di pomodorini piccadilly

olio exstra-vergine d'oliva

prezzemolo

peperoncino

sale

pepe

vino bianco

Tagliate a pezzi i surimi.In una padella antiaderente,mettete l'olio,il peperoncino

 e l'aglio sbucciato e schiacciato

che toglierete appena inizierà ad imbiondire nell'olio.

Aggiungete i surimi,fateli insaporire nell'olio con il peperoncino rigirandoli spesso.

Incorporate 1/2 bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare.

Tagliate i pomodori e aggiungeteli nella padella quando il vino si sarà rappreso  diventando "salsetta".

Fate ammorbidire i pomodorini,aggiungete il prezzemolo,un pizzico di sale,il pepe 

e lasciate riposare ancora per qualche minuto.

Mettete sul fornello una pentola con acqua e sale.Portate ad ebollizione.

Cuocete la pasta attenendovi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.Scolatela.

Buttatela in padella con la salsetta di surimi e fatela insaporire per un minuto sul fuoco.

Impiattate e servita ben calda dopo aver aggiunto una spolverizzata di prezzemolo tritato.

Filetto di pesce spada marinato

Ingredienti per 2 persone : 200 g di filetti di pesce spada affumicato (tagliato finemente)
1 limone
aceto di mele di sidro
prezzemolo
aglio q.b.
sale q.b.
olio exstra-vergine d'oliva


Preparate una marinata con olio, il succo del limone, l'aglio tritato , un pizzico di sale e il prezzemolo sminuzzato finemente.Lasciate in frigo per qualche ora.
In un piatto piano e ampio,versatevi un 50 ml di aceto di mele,adagiatevi sopra i filetti di pesce spada e condite con la marinata preparata precedentemente.Lasciate in frigo ancora per qualche ora,finchè il pesce non avrà cambiato colore. Servite in tavola.

Pollo con verdure ed olive

Ho cucinato questo brasatino al forno con fusi di pollo,verdure e olive taggiasche,che mio figlio adora tanto!

Ingredienti per 4 persone : 8 fusi di pollo
olio exstravergine d'oliva
1/2 zucchina tagliata a striscioline
sedano q.b.
1 peperone tagliato a striscioline
2 carote tagliate a rondelle
2 patate tagliate a dadolini
cipolla q.b.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
80 g di capperi
80 di funghi champignon
1 foglia di alloro
1/2 dado 
vino bianco secco
pepe


Pulite i fuselli di pollo.Eliminate la pelle e la parte inferiore del fuso.In un tegame fate marinare tutte le verdure con l'olio (compreso la foglia di alloro,le olive taggiasche e i funghi),  per almeno 18 ore, rigirandoli spesso; in modo che tutto s'insapori di tutto.Tenete il tegame in frigo.
Il giorno dopo,versate il preparato in una teglia ampia.Sistemate in modo che tutte le versure si spargano miste in tutta la teglia.Aggiungete i capperi,le patate,il pepe,il 1/2 dado sbriciolato, il prezzemolo e un ulteriore un filo d'olio. Rimestate e nel frattempo riscaldate il forno per 20 minuti a 220°. Infine,aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e coprite la teglia con dell'alluminio che eviterà di seccare ed asciugare la carne del pollo, lasciandola così mordida e ben cotta internamente.Fatela cuocere per 40 minuti,sempre ad un alta temperatura. Poi,incorporate 1/2 bicchiere di vino bianco,ultimando così  la cottura.Servite ben caldo.

E' un piatto particolare perchè ricco di sapori  forti! 

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