...a tutto agnello!

L'agnello arrosto è il classico per il menù pasquale...la portata che non deve assolutamente mancare ma,non tutti lo gradiscono,soprattutto perchè rimane indigesto dopo un pranzo ricco e completo.
Le alternative sono tante e svariate ma IO,vi propongo delle ricette facile,veloci e soprattutto tanto appetitose.

Costolette di agnello con vino bianco

Ingredienti per 4 persone : 800 g di costolette  
50 g di burro
alcune foglioline di salvia o menta
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe.
Cospargete le costolette con sale e pepe e lasciatele insaporire un poco.Fatele rosolare poi nel burro caldo,aggiungendo anche le foglioline di salvia leggermente dorata. Dopo di chè spruzzatele con vino bianco e fatele consumare fino a 3/4,sempre a fuoco vivo.Scolate le costolette su un piatto e servite a parte degli spicchietti di limone. Fate addensare il sughetto di cottura e versatelo sulle costolette. Servitele accompagnandole con degli asparagi al burro,oppure con degli spinaci o dei pisellini sempre cotti al burro.

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 Agnello con le olive

Ingredienti per 4 : 1 kg di agnellino (consigliato spalla o coscia)

100 g di olive nere

1 bicchiere di vino bianco secco

1 goccia di aceto

peperoncino

un pizzico di origano

poca farina

olio

sale

pepe

Lavate l'agnello,sgocciolatelo,asciugatelo in un canovaccio e tagliatelo a pezzi o a fettine.Versate in un tegame qualche cucchiaiata d'olio,mettetevi dentro i pezzi di agnello leggermente infarinati e fateli rosolare,a buon calore,da ogni parte,rigirandoli ogni tanto.Salateli,pepateli,spruzzateli con il vino bianco e,quando sarà evaporato,abbassate la fiamma,unite l'aceto,le olive (se avete tempo,snocciolatele con l'apposito attrezzo)il pizzico di origano e il peperoncino tritato finemente.Rimescolate e lasciate cuocere piano-piano,a recipiente coperto per una 1/2 oretta.Versate l'agnello su un piatto e servitelo subito in tavola,accompagnandolo con delle verdure di stagione scottate prima in acqua bollente per pochi minuti e terminate di cuocere in olio e burro.Completate le verdure,prima di toglierlo dal fuoco,con una spolverizzata di prezzemolo.

...L'aceto  potrà essere sostituito con del succo di limone.

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Ingredienti per 4 persone :1 cosciotto di agnello del peso non inferiore ad 1 kg

1 fetta di pancetta da 100 g (o lardo)

30 g di burro

2 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino secco

olio

sale

pepe.

Tagliate via la parte terminante del cosciotto.Tagliate la pancetta a bastoncini.Steccate il cosciotto,dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello,con i bastoncini di pancetta,piccoli rametti di rosmarino e filetti d'aglio.Salatelo,pepatelo.Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e 4 cucchiaiate di olio;quanto l'unto sarà caldo adagiatevi il cosciotto e lasciatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivace,rigirandoli spesso.Poi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare parzialmente.Dopo di chè mettete il cosciotto in forno e lasciatelo per circa 50 minuti (a 190°). Ogni tanto irroratelo con il fondo di cottura.Se fosse necessario,unite un pò di acqua tiepida o,meglio ancora,del brodo.Disponete l'agnello su un piatto,passate il sughetto al  passino fine,quindi versatelo sulla carne.Presentate l'agnello in tavola accompagnandolo con delle patate arrosto o con della lattuga fresca.

Potete cucinare l'agnello aggiungendo al burro e olio,1 cipolla,2 carote,1 gambo di sedano,1 mazzetto di prezzemolo tutti tritatati finemente.

Dedica a mio Marito!

...Ho preparato questo gustoso piatto dal sapore delicato,e dal profumo unico...

pensando a mio marito!

La preparazione è riuscita benissimo e,LUI ha gradito parecchio!!

Ingredienti Tete a tete : 200 g di farfalle
250 g di salmone (pari a 3 fettine medie)
120 ml di panna da cucina
vino bianco
1/2 dado vegetale
olio
sale
peperoncino
prezzemolo
Passare per qualche istante il salmone sotto l'acqua corrente.Eliminare osso centrale ed eventuali spine dalla polpa del salmone.Risciacquate abbondantemente. In una padella fate rosolare nell'olio : l'aglio e il peperoncino. Aggiungete il salmone tagliato a piccoli pezzi,rosolatelo.Bagnatelo con vino bianco,il dado e lasciate evaporare per qualche minuto. Aggiungete la panna e il prezzemolo lasciando insaporire il tutto.
Scaldate l'acqua in una pentola con il sale.Ad ebollizione raggiunta,buttate la pasta e lasciatela cuocere rispettando i tempi di cottura consigliati sulla confezione della stessa.
Scolatela e ripassatela in padella per qualche minuto,rigirandola spesso.
Impiattate e servite calda.

Uova & d'intorni

Dato il periodo e il post precedente,

Vi segnalo queste ricette 

a base di uova...

semplici e gustose.

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Omelette ai funghi e salsiccia


Ingredienti per 4 : 6 uova
50 g di funghi secchi
50 g di burro
100 g di salsiccia
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
una cucchiaiata di farina
1 cipollina
poco latte
poco brodo
olio
sale pepe.
Ammollate i funghi in acqua tiepida.Tritate la cipolla e fatela appassire nella metà del burro con qualche cucchiaiata di olio,unite lo spicchio d'aglio intero;lasciatelo leggermente dorare,quindi aggiungete al soffritto i funghi ben lavati e tritati.Salateli,pepateli e fateli cuocere per 15-20 minuti aggiungendo la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo caldo.Eliminate a questo punto lospicchio d'aglio.Spellate la salsiccia e unitela,dopo averla tagliata a pezzettini,ai funghi e proseguite la cottura. In una terrina sbattete le uova con qualche pizzico di sale,unitevi la farina sciolta  a freddo con un goccio di latte e rimescolate con una frustina. Mettete al fuoco con una padella con il rimanente burro,quando sarà sciolto e ben caldo,versatevi lo sbattuto di uova e agitate la padella in modo da far scorrere la parte liquida verso le pareti della padella stessa. Quando l'omelette sarà cotta da un lato,versatevi sopra,prima di ripiegarla in 3 parti,il sughetto di funghi e salsiccia. Fate scivolare l'omelette,aiutandoti con una spatola,su un piatto da portata e servitela subito in tavola con un contorno di funghi trifolati.








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Uova strapazzate al prosciutto


Ingredienti per 4 persone :8 uova
80 g di burro
100 g di prosciutto cotto
poco latte
sale
pepe.


Raccogliete in una terrina le uova,salatele,pepatele e sbattetele con una forchetta solo quel tanto sufficente per unire i tuorli agli albumi;aggiungete allo sbattuto qualche cucchiaiata di latte e rimescolate. Tagliate il prosciutto prima a listarelle,poi a quadrettini. Fate sciogliere in un tegame 50 g di burro,mantenendo il fuoco basso.Versatevi le uova e mescolate con una forchetta. Appena si presenteranno leggermente rapprese,ma ancora piuttosto cremose,versatevi sopra il prosciutto e unitevi il rimanente burro a pezzettini.Toglietele dal fuoco e servitele subito in tavola.




Frittata con gli asparagi


Ingredienti per 4 persone : 6 uova
500 g di asparagi
50 g di burro
parmigiano grattugiato
prezzemolo
50 g di prosciutto crudo
olio
sale
pepe.


Mondare gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo,lavateli e lessateli immergendoli in poca acqua leggermente salata. Impiegheranno a cuocere una ventina di minuti circa. Staccate le cimette e tagliate la parte tenera del gambo a fettine. Mettete al fuoco la metà del burro con il prosciutto tagliato a listarelle e fatevi insaporire gli asparagi (gambi e cimette insieme),rimescolando. In una terrina sbattete le uova con qualche pizzico di sale e pepe,unitevi gli asparagi scolati dal burro,il formaggio,il prezzemolo tritato e rimescolate. Mettete la fuoco una padella con il rimanete burro, e qualche cucchiaio di olio.Appena il grasso sarà caldo versatevi dentro lo sbattuto di uova e,rimuovendo il composto con una forchetta,fate cuocere la frittata prima da una parte.Poi, usando un piatto o un coperchio,capovolgetela e fatela dorare anche dall'altra parte.Disponetela,su un piatto e servitela subito in tavola.

Frittata con i funghi


Ingredienti per 4 persone : 6 uova
300 g di funghi (meglio porcini)
50 g di burro
prezzemolo tritato
2 pezzi di cipolla tritata
olio
sale
pepe.
Pulite i funghi,lavateli e affettateli.Se usate quelli porcini strofinateli appena con un telo umido senza lavarli. Tritate la cipolla e fatela appassire nella metà del burro con qualche cucchiaiata di olio,unitevi i funghi,salateli,pepateli,lasciateli insaporire;quindi bagnateli con un pò di acqua bollente o brodo e fateli cuocere per una decina di minuti.Spolverizzateli con il prezzemolo tritato,toglieteli dal fuoco e lasciateli un pò raffreddare.Sbattete in una terrina le uova,aggiungete qualche pizzico di sale e pepe e mescolatevi i funghi. Mettete al fuoco una padella con il rimanente burro e poco olio,appena saranno caldi,versatevi dentro il composto di uova e funghi e cuocete la frittata prima da una parte,poi capovolgetela con un piatto o un coperchio e fatela dorare anche dall'altra parte.Servite subito in tavola.

Approfitto per augurare a tutti una

Etichetta e freschezza dell'uovo

A Pasqua si sà,di uova (di ogni genere,forma e dimensione) se ne utilizzano a bizzeffe ma meglio sceglierle fresche e soprattutto di qualità!
All'acquisto sbirciate l'etichetta e arrivati a casa,proseguite ulteriori controlli per non fare "frittate"!

Semifreddo con fragole

400 g di fragole
75 g di zucchero
8 mezze meringhe (meglio se acquistate già pronte)
12 pallottole do gelato alla vaniglia

Lavate le fragole,pulitele e lasciatele sgocciolare bene. Tagliatele a metà e zuccheratele : mescolate bene e lasciatele riposare per 15 minuti.Suddividete su quattro piattini le pallottole di gelato alla vaniglia (3 per ogni piattino ),disponete in mezzo e intorno le fragole,poi completate con le mezze meringhe.

Pasticcio di pasta!

Ingrdienti per 4 :                                                          
400 g di rigatoni                                                            
3 mozzarelle fresche
1 mozzarella passita affumicata
200 g di speck cotto a fette spesse
parmigiano reggiano
origano


Per il sugo : 2 bottiglie di salsa da 750 ml
olio exstravergine d'oliva
sale
carne mista (salsiccia di maiale,3 fettine per
involtino,puntine di maiale e d'agnello)
1/2 cipolla
prezzemolo
peperoncino
vino bianco.
1 foglia d'alloro.


Preparate gli involtini : su ogni fettina adagiate un pezzetto di salsiccia,del prezzemolo e del parmigiano grattugiato.Arrotolate le fettine e chiudete con dello spago e degli stuzzicadenti.Preparate il sugo.Fate soffriggere con un filo d'olio la cipolla e il peperoncino.Aggiungete la salsiccia e le puntine, e lasciate rosolare.Infine unite gli involtini che lascierete imbiondire per qualche minuto.Bagnate con vino bianco e lasciate evaporare.Aggiungete la salsa e lasciate raggiungere il bollore.Abbassate il fornello e aggiungete 1 foglia di alloro che profumerà il vostro sugo.
Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti.Spegnete e lasciate il sugo riposi.
Fate bollire l'acqua in una pentola con una grossa manciata di sale.Raggiunta l'ebollizione aggiungete la pasta e fatela cuocere seguendo il tempo di cottura consigliato sulla confezione.Scolate la pasta.Riversatela nel pentolone e aggiungete gli ingredienti : lo speck a striscioline,la mozzarella a dadini,origano e parmigiano grattugiato.Rimestate aggiungendo abbondante sugo tiepido.Versate il tutto in una pirofila con una base di sugo e parmigiano.Coprite con  mozzarella passita poi quella fresca  e una grattatina di parmigiano.Infornate a 180° per 20-25 minuti.Servite caldo.

Questa specialità locale di solito si prepara per le festività di Natale!Sembra apparentemente una pietanza "povera" invece,risulta essere ricca di ingredienti  gustosi,saporiti e soprattutto tanto sazianti!


Zuppetta delle feste.


Ingredienti per 4 :

• 10 fette di pane abbrustolito
• 250 g di  mozzarelle fresche
• 200 g mozzarelle passite
• 200 g di caciocavallo semi stagionato (semi-piccante)
• parmigiano grattugiato

Per il brodo :

• 250 g di tacchino (coscia o petto)
• 250 g di pollo (coscia o petto)
• 2 dadi
• verdure miste q.b. (sedano,carote,zucchine,patate,cipolla,prezzemolo,pomodoro)

Pulite le carne,eliminando grasso ed eventuali nervetti.In una pentola,abbastanza capiente preparate il brodo : mettete la carne ed il sedano e lasciate cuocere.A metà cottura aggiungete il restante delle verdure e i dadi.Lasciate cuocere finchè carne e verdure non saranno cotte.Spegnete il fuoco e lasciate riposare il brodo per qualche ora oppure guadagnate tempo cucinandolo il giorno prima.

Tagliate a fettine il cacio e sminuzzate la mozzarella.Staccate la carne dall'osso e riducetela a piccola pezzi.

Scegliete una pirofila da forno abbastanza alta dalla forma quadrata.Disponete a strati :il pane abbrustolito,la mozzarella fresca,poi la passita ed infine il cacio.Fate questa operazione almeno per due file consecutive di pane abbrustolito seguito dagli altri ingredienti.

Conclusa questa operazione "a strati" bagnate con più mestoli di brodo caldo il pane senza però lasciarlo in ammollo.La quantità di liquido risulta importantissima perchè il brodo non deve ammollare il pane riducendolo in "poltiglia" ma solo ammorbidirlo e fondere i latticini.

Ultimare con una grattugiata di caciocavallo e abbondante parmigiano.

Adagiate in forno caldo a 180° per 20-25 minuti e servite caldo.