Cake freddo con crema all'inglese

500 ml di panna montata

5 albumi 

5 tuorli

200 g di zucchero

essenza aroma zuppa inglese

100 g di mascarpone

400 di panna montata

1 base di Pan di spagna

un pizzico di sale

2 fogli di gelatina alimentare

Rendi a velo lo zucchero 10 sec. vel. turbo .

Metti da parte. Introduci la farfalla e monta gli albumi a neve con 50 g di zucchero :

5 min. vel.4 a 37° .

Mettili in una ciotola e tienili da parte in frigorifero.

Senza lavare il boccale e lasciando la farfalla,

inserisci lo zucchero a velo rimasto ed i tuorli : 4 min. vel.2 a 50°.

Aggiungi 4 cucchiaini di essenza zuppa inglese  e il pizzico di sale : 1 min. vel.2

Travasa il composto ottenuto in una ciotola piuttosto grande e

 lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Monta la panna (farfalla) : 3 min. vel.4 e,

dividetela in due parti quasi omogenee.

Tenete in frigo  una porzione.

In una ciotola mettete in ammollo 2 fogli di gelatina.Lasciatela per 10 minuti.

Poi,strizzatela e fatela sciogliere su un pentolino a fuoco basso.

Attenzione : NON deve bruciare!

Quando il composto si sarà raffreddato,aggiungete delicatamente,

prima la panna montata,poi gli albumi a neve, il mascarpone  e per finire la gelatina fusa.

Rimestate spesso con una frusta.

Bagnate la carta forno.Strizzatela.

Foderate uno stampo da 34 cm max.

Adagiate sul fondo uno strato sottile di Pan di Spagna.

Versate il composto ottenuto,copritelo e mettetelo nel congelatore per qualche ora.

Quando sarà congelato,fate uno strato consistente con la  panna montata messa da parte.

Continuate il congelamento per 1 nottata.Il giorno seguente sformatelo togliendo la carta forno 

e sistematelo in un vassoio da portata che rimettere in freezer.

Prima di consumarlo,lasciatelo in frigo per almeno 1 ora.

Spaghetti vongole e limone

Ingredienti :

400 g di spaghetti vermicelli

500 g di vongole

 2 spicchi d'aglio

olio estra-vergine d'oliva

peperoncino

1/2 dado

vino bianco secco

2 foglie di basilico fresco

1 cucchiaio di farina

1 limone biologico

prezzemolo fresco

*In un grosso recipiente mettete a spurgare le vongole per almeno 24 ore in acqua e sale.

Fate aprire le vongole con un filo d'olio,in una pentola coperta e a fuoco medio.

Fatele raffreddare e filtrate il liquido di cottura.Tenetelo da parte.

Riempite una pentola di acqua,salatela.Aspettate che raggiunga l'ebollizione.

Buttate gli spaghetti e nel frattempo preparate le vongole.

In una padella fate soffriggere nell'olio,il peperoncino e l'aglio.

Buttateci le vongole che girerete spesso.

Aggiungete il liquido di cottura delle vongole,il vino bianco e 1/2 dado e i cucchiaio di farina che servira per addensare il sughetto delle vongole.

Lasciate evaporare il liquido e sciogliere il dado.

Aggiungete le foglie di basilico e lasciate insaporire ancora per qualche minuto.

Cotti gli spaghetti,scolateli.

Aggiungeteli nella pentola con le vongole e lasciate che cuociano per 1 minuto rigirandoli spesso.

Grattugiate la scorza di limone.

Girate il tutto e ultimate con una piccola spolverata di prezzemolo fresco.

Servite e...

Cake limone e cocco

Questo è un  dolce molto simile al cheese-cake.

La diversità consiste solo nel sostituire il cheese 

(formaggio spalmabile tipo "philadelfia",oppure "ricotta")

con una crema di panna montata,yogurt bianco e limone.

E' una ricetta adatta a chi (come me!) non ama i formaggi e i suoi simili.

Anche perchè panna e yogurt rendono più delicato il sapore della crema 

e sposano benissimo con il cocco.

Consiglio di provarlo...!

Ingredienti :180 g di biscotti secchi ( tipo "digestive" oppure "Oro-saiwa")

80 g di burro a pezzetti

1 limone biologico

130 g di zucchero semolato

250 g di yogurt bianco cremoso

250 g di panna da montare

3 uova intere

20 g di succo di limone

50 g di farina di cocco.

Tritare i biscotti 5 sec. vel.7.

Aggiungere il burro morbido amalgamare :10 sec.vel.4.

Foderare con carta da forno la base di uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm.

Versare il composto di burro e biscotti nello stampo e distribuirlo unifrmemente aiutandosi con le mani,rialzando leggermente i bordi.

Passare lo stampo in freezer per circa 30 minuti.

Tritare la buccia di limone : 5  sec. vel. 7;

aggiungere lo zucchero e il cocco : 10 sec.  vel.8.

Unire lo yogurt,la panna e il succo di limone : 20 sec.  vel.5.

Togliere dal freezer lo stampo e versare il composto sulla base di biscotti.

Cuocere in forno caldo (ventilato) a 160° per 20 min.; 

poi a 180° per altri 20 minuti.

A cottura ultimata lasciare intiepidire e cospargete leggermente con farina di cocco.

*Lasciate qualche ora in frigo prima di servire.

Ciambella di carote con cuor di nutella

Ingredienti per 4-6 persone :

200 g di carote fresche

200 g di zucchero

100 g di zucchero a velo

1 bustina di lievito in bustine

2 uova intere

150 g di farina 0

150 g di fecola di patate

60 g di burro

nutella q.b.

Lavate e asciugate le carote.Eliminate la buccia con un taglia-patata o semplicemente con un coltello.

Lavatele e tritatatele finemente,riducendole a "boltiglia".

Mettetele in una ciotola e aggiungetevi lo zucchero e lo uova.

Sbattete energeticamente con un frustino per amalgamare il tutto.

Aggiungete ora : la farina,la fecola,il lievito,la bustina e il burro leggermente ammorbidito.

Frullate con un frustino finchè l'impasto non risulti elastico.

Versate metà dell'impasto in uno stampo per ciambella.

Versate a cucchiaiate la nutella ,formando uno strato sottile.

Versatevi sopra il restante impasto e mettete in forno.

40-50 minuti in forno statico a 180 °.

Pan-brioche mozzarella e wurstel

Per l'impasto :

250 g di latte

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo

550 g di farina 00

50 g di olio d'oliva

10 g sale fino

Per il ripieno :
200 g di wurstel
250 g di mozzarella passita
pepe


Per ultimare :
1 tuorlo d'uovo per spennellare

Versate il latte in un bollitore e lasciatelo intiepidire per qualche minuto (37°-40°). 

Versatelo in una ciotola capiente,insieme al cubetto di lievito sbriciolato.

Impastate per qualche minuto.

Aggiungete di seguito tutti gli altri ingredienti,continuando ad impastare il tutto.

Finite solo quando l'impasto sarà morbido ma se si appiccica aggiungete un cucchiaio di farina.

Chiudete la ciotola con il suo coperchio (se ne è provvista!) e lasciatelo lievitare per 1 ora o più.

Nel frattempo; tritate finemente la mozzarella e i wurstel.

Quando l'impasto sarà lievitato  e raddoppiato di volume,

stendetelo sul tavolo da lavoro col mattarello.Formate un rettangolo da dividere in più parti.

Su di ognuna stendete la mozzarella e i wurstel tritati.

Aggiungete una spolveratina di pepe.

Chiudete gli angoli  portandoli verso l'interno del fagottino facendo aderire i lembi degli stessi fra di loro.

Girate il fagottino e date loro una forma più circolare.

Spennellate con 1 tuorlo d'uovo la superficie ed infornate per 30 minuti a 200°.

Polpettone di pollo al profumo di bosco

Polpettone di pollo al profumo di bosco

1 petto di pollo intero da 400 g

prezzemolo

1 philadelfia classica

1 piccolo spicchio d'algio

parmigiano grattugiato

vino bianco secco

2 dadi

1 uovo

pepe

2 cucchiai di olio

3 mozzarelle da 100 g

100 g di speck affumicato a fette

Pulite il petto di pollo dalla sua cartilagine centrale.Riduce il petto a piccoli pezzi in un tritacarne o in un robot da cucina.

Da parte tritate finemente l'aglio,il prezzemolo e 1 mozzarella.

In una ciotola mettete la carne tritata,l'uovo,il parmigiano, 

il trito d'aglio e prezzemolo,la philadelfia, l'olio e il pepe.

Rimestate con un cucchiaio di legno omogenizzando il tutto.

Sistemate un grosso foglio di alluminio ove adagerete l'impasto.

Schiacciatelo con le mani e posizionate sopra un ulteriore foglio di alluminio.

Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto.Fate un rettangolo.

Tagliate le mozzarelle a fettine sottili e sistematele sull'impasto.

Aggiungete una spolverizzata di pepe e uno strato di speck.

Con l'aiuto dell'alluminio,arrotolate l'impasto facendo attenzione 

che  le estremità laterali siano ben chiuse.

Ungete d'olio il polpettone e mettetelo in una pirofila anch'essa unta.

Fate rosolare in forno caldo a 220° per 10 minuti;

poi bagnate con vino bianco e coprite con carta alluminio.

Lasciate cuocere per 45 minuti a 220°

Da parte,mondate i funghi spellando le cappelle e eliminando terra dal gambo.

Passateli in acqua fredda per qualche minuto;poi asciugateli 

con la carta assorbente da cucina.

Tagliatele a fettine.In un padella fate rosolare nell'olio,l'aglio.

Aggiungete i funghi e fateli trifolare rigirandoli spesso.

Bagnate con vino bianco e aggiungete 1 dado.

Lasciate insaporire e ultimate con pepe e prezzemolo tritato.

Mettete fuori il polpettone,lasciatelo raffreddare per qualche minuto.

Tagliatelo a fettine e impiattatelo.

Bagnatelo con il sughetto dei funghi trifolati che faranno da contorno.

Peperoni ripieni alla foggiana

Questa  è la classica ricetta dei peperoni ripieni, 

preparata con ingredienti "poveri" ma genuini...di una volta!

Adoro il profumo intenso del peperone e il suo sapore unico che,

 unito a questi ingredienti diventa una vera goduria per il palato!

Spesso mia nonna li preparava per me,quand'ero fanciulla...!

Ingredienti per 4 persone :

8 peperoni rossi di media grandezza

1 spicchio d'aglio

150 g di pomodorini piccadilly

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo

2 uova

3 cucchiai di olio exstra-vergine d'oliva

mollica di pane raffermo q.b.

parmigiano reggiano

Per la cottura : olio exstra-vergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

peperoncino

100 g di polpa di pomodoro 

400 ml di passata di pomodoro.

Lavate e pulite i peperoni sotto l'acqua corrente.Asciugateli con un canovaccio di cotone.

Incidete con un coltellino la parte circostante del picciolo ed estraetelo,

tagliando la corona superiore del peperone stesso.

Con l'aiuto di un cucchiaio, eliminate eventuali semi nell'interno del peperone.

In una ciotola,sbriciolare la mollica di pane con le mani in modo grossolano. 

Aggiungete il trito di : prezzemolo e aglio.L'uovo sbattuto con il sale e pepe. 

 I pomodorini vanno tagliati in quarti.

L'olio e abbondante parmigiano vanno aggiunti per ultimare l'impasto.

Riempite i peperoni con questo preparato.

In un tegame,mettete un filo d'olio,l'aglio e il peperoncino che 

farete rosolare per qualche minuto.

Appena l'aglio sarà dorato,eliminatelo e aggiungete la polpa di pomodoro che,

 schiaccerete con una forchetta.

Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete la passata di pomodoro.

Raggiunto il bollore unite 50 ml di acqua e i peperoni.

Fate cuocere a fuoco lento e  a pentola coperta per 25 minuti, senza che il sugo si restringa troppo.

Spegnete,lasciate riposare per qualche minuto e servite caldo.

Straccetti di lonza di maiale con carote al latte

Ingredienti per 4 persone : 

400 g di lonza a fette

5-6 carote fresche

vino bianco secco q.b.

olio exstravergine d'oliva

pepe

1 dado

prezzemolo q.b.

200 g di latte

farina

Tagliate le fettine di lonza a strisce spesse.Passatele nella farina.Da parte rosolate in una padella,lo spicchio d'aglio nell'olio.Appena sarà  dorato eliminatelo dal soffritto. Aggiungete gli straccetti e lasciateli rosolare per qualche minuto in ambo le parti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco. Aggiustate con 1 dado il sapore e lasciate evaporare il tutto.Quando il vino risulterà ristretto,bagnate con latte fresco e lasciate restringere.Quando il latte diventerà "salsina",aggiungete un pò di pepe e del prezzemolo tritato.Da parte mettete a bollire dell'acqua in una pentola.Raggiunta l'ebollizione versatevi le carote,il sale e fatele lessare  ma senza eccedere.A cottura ultimata,scolatele,fatele raffreddare e aggiungetele alla salsina della carne.Rimestate il tutto per 2 minuti a fuoco vivo e lasciate insaporite.Servire caldo.

Questa spaghettata ai sapori del mare,risulta gustosa,veloce ed economica da preparare!

Basta poco tempo,pochi spiccioli e tanta voglia di prepararla e degustarla!

Ingredienti per 4 persone :  300 g di surimi (meglio se freschi)

350 g di spaghetti vermicelli

100 g di pomodorini piccadilly

olio exstra-vergine d'oliva

prezzemolo

peperoncino

sale

pepe

vino bianco

Tagliate a pezzi i surimi.In una padella antiaderente,mettete l'olio,il peperoncino

 e l'aglio sbucciato e schiacciato

che toglierete appena inizierà ad imbiondire nell'olio.

Aggiungete i surimi,fateli insaporire nell'olio con il peperoncino rigirandoli spesso.

Incorporate 1/2 bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare.

Tagliate i pomodori e aggiungeteli nella padella quando il vino si sarà rappreso  diventando "salsetta".

Fate ammorbidire i pomodorini,aggiungete il prezzemolo,un pizzico di sale,il pepe 

e lasciate riposare ancora per qualche minuto.

Mettete sul fornello una pentola con acqua e sale.Portate ad ebollizione.

Cuocete la pasta attenendovi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.Scolatela.

Buttatela in padella con la salsetta di surimi e fatela insaporire per un minuto sul fuoco.

Impiattate e servita ben calda dopo aver aggiunto una spolverizzata di prezzemolo tritato.

Filetto di pesce spada marinato

Ingredienti per 2 persone : 200 g di filetti di pesce spada affumicato (tagliato finemente)
1 limone
aceto di mele di sidro
prezzemolo
aglio q.b.
sale q.b.
olio exstra-vergine d'oliva


Preparate una marinata con olio, il succo del limone, l'aglio tritato , un pizzico di sale e il prezzemolo sminuzzato finemente.Lasciate in frigo per qualche ora.
In un piatto piano e ampio,versatevi un 50 ml di aceto di mele,adagiatevi sopra i filetti di pesce spada e condite con la marinata preparata precedentemente.Lasciate in frigo ancora per qualche ora,finchè il pesce non avrà cambiato colore. Servite in tavola.

Pollo con verdure ed olive

Ho cucinato questo brasatino al forno con fusi di pollo,verdure e olive taggiasche,che mio figlio adora tanto!

Ingredienti per 4 persone : 8 fusi di pollo
olio exstravergine d'oliva
1/2 zucchina tagliata a striscioline
sedano q.b.
1 peperone tagliato a striscioline
2 carote tagliate a rondelle
2 patate tagliate a dadolini
cipolla q.b.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
80 g di capperi
80 di funghi champignon
1 foglia di alloro
1/2 dado 
vino bianco secco
pepe


Pulite i fuselli di pollo.Eliminate la pelle e la parte inferiore del fuso.In un tegame fate marinare tutte le verdure con l'olio (compreso la foglia di alloro,le olive taggiasche e i funghi),  per almeno 18 ore, rigirandoli spesso; in modo che tutto s'insapori di tutto.Tenete il tegame in frigo.
Il giorno dopo,versate il preparato in una teglia ampia.Sistemate in modo che tutte le versure si spargano miste in tutta la teglia.Aggiungete i capperi,le patate,il pepe,il 1/2 dado sbriciolato, il prezzemolo e un ulteriore un filo d'olio. Rimestate e nel frattempo riscaldate il forno per 20 minuti a 220°. Infine,aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e coprite la teglia con dell'alluminio che eviterà di seccare ed asciugare la carne del pollo, lasciandola così mordida e ben cotta internamente.Fatela cuocere per 40 minuti,sempre ad un alta temperatura. Poi,incorporate 1/2 bicchiere di vino bianco,ultimando così  la cottura.Servite ben caldo.

E' un piatto particolare perchè ricco di sapori  forti! 

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...a tutto agnello!

L'agnello arrosto è il classico per il menù pasquale...la portata che non deve assolutamente mancare ma,non tutti lo gradiscono,soprattutto perchè rimane indigesto dopo un pranzo ricco e completo.
Le alternative sono tante e svariate ma IO,vi propongo delle ricette facile,veloci e soprattutto tanto appetitose.

Costolette di agnello con vino bianco

Ingredienti per 4 persone : 800 g di costolette  
50 g di burro
alcune foglioline di salvia o menta
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe.
Cospargete le costolette con sale e pepe e lasciatele insaporire un poco.Fatele rosolare poi nel burro caldo,aggiungendo anche le foglioline di salvia leggermente dorata. Dopo di chè spruzzatele con vino bianco e fatele consumare fino a 3/4,sempre a fuoco vivo.Scolate le costolette su un piatto e servite a parte degli spicchietti di limone. Fate addensare il sughetto di cottura e versatelo sulle costolette. Servitele accompagnandole con degli asparagi al burro,oppure con degli spinaci o dei pisellini sempre cotti al burro.

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 Agnello con le olive

Ingredienti per 4 : 1 kg di agnellino (consigliato spalla o coscia)

100 g di olive nere

1 bicchiere di vino bianco secco

1 goccia di aceto

peperoncino

un pizzico di origano

poca farina

olio

sale

pepe

Lavate l'agnello,sgocciolatelo,asciugatelo in un canovaccio e tagliatelo a pezzi o a fettine.Versate in un tegame qualche cucchiaiata d'olio,mettetevi dentro i pezzi di agnello leggermente infarinati e fateli rosolare,a buon calore,da ogni parte,rigirandoli ogni tanto.Salateli,pepateli,spruzzateli con il vino bianco e,quando sarà evaporato,abbassate la fiamma,unite l'aceto,le olive (se avete tempo,snocciolatele con l'apposito attrezzo)il pizzico di origano e il peperoncino tritato finemente.Rimescolate e lasciate cuocere piano-piano,a recipiente coperto per una 1/2 oretta.Versate l'agnello su un piatto e servitelo subito in tavola,accompagnandolo con delle verdure di stagione scottate prima in acqua bollente per pochi minuti e terminate di cuocere in olio e burro.Completate le verdure,prima di toglierlo dal fuoco,con una spolverizzata di prezzemolo.

...L'aceto  potrà essere sostituito con del succo di limone.

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Ingredienti per 4 persone :1 cosciotto di agnello del peso non inferiore ad 1 kg

1 fetta di pancetta da 100 g (o lardo)

30 g di burro

2 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino secco

olio

sale

pepe.

Tagliate via la parte terminante del cosciotto.Tagliate la pancetta a bastoncini.Steccate il cosciotto,dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello,con i bastoncini di pancetta,piccoli rametti di rosmarino e filetti d'aglio.Salatelo,pepatelo.Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e 4 cucchiaiate di olio;quanto l'unto sarà caldo adagiatevi il cosciotto e lasciatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivace,rigirandoli spesso.Poi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare parzialmente.Dopo di chè mettete il cosciotto in forno e lasciatelo per circa 50 minuti (a 190°). Ogni tanto irroratelo con il fondo di cottura.Se fosse necessario,unite un pò di acqua tiepida o,meglio ancora,del brodo.Disponete l'agnello su un piatto,passate il sughetto al  passino fine,quindi versatelo sulla carne.Presentate l'agnello in tavola accompagnandolo con delle patate arrosto o con della lattuga fresca.

Potete cucinare l'agnello aggiungendo al burro e olio,1 cipolla,2 carote,1 gambo di sedano,1 mazzetto di prezzemolo tutti tritatati finemente.