Scaloppina all'arancia
Ingredienti per 4 persone :
600 g difesa di vitello
3 arance
30 g di burro
2 piccoli finocchi
1 bicchiere di Grand Marnier
poca farina
un ciuffo di salvia
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
poco brodo
2 cucchiai d'olio exstravergine d'oliva
sale,pepe.
Spianate le fettine di vitello con un batticarne per assottigliarle un pò,salatele leggermente e passatele nella farina.
Strofinate il fondo di un tegame con mezzo spicchio d'aglio,scioglietevi il burro, unite la salvia e rosolatevi le scaloppine;bagnate con il liquore e lasciatelo evaporare.Unite il succo di un'arancia e alcune scorzette;regolate di sale,pepate e cuocete per 3-4 minuti,bagnando ogni tanto con poco brodo caldo.
Pelate a vivo le altre arance,affettatele,raccogliendo il succo che cola in una ciotola,e mettetele in un'insalatiera;pulite i finocchi tagliateli a fettine e uniteli alle arance.Mescolate l'olio con un pizzico di sale e pepe,prezzemolo tritato e il succo d'arancia;condite l'insalata di finocchi e arance,mescolatela e servitela con le scaloppine.
Agnello al cartoccio
1 mazzetto di erbe aromatiche
un grande foglio di carta pergamena
olio exstravergine d'oliva
vino bianco
sale,pepe.
Pulite bene l'agnello,salatelo,pepatelo bagnatelo con l'olio di oliva e vino bianco;poi legatelo con spago incolore introducendo nella legatura il mazzetto di erbe aromatiche.Adagiatelo sul foglio di carta pergamena unto d'olio e fatene un pacchetto che passerete nel forno per circa un ora a fuoco moderato.Servite ben caldo.
Potete contornare questo secondo con patate,verdure lesse o semplicemente insalata verde.
Alette di tacchino dorate
2 uova
burro
2 cucchiai di latte
farina
pangrattato
sale
pepe
1 carota
1 costola di sedano
mezza cipolla
2 foglie di alloro
2 rametti di prezzemolo.
Le alette di tacchino sono la parte esterna delle ali dell'animale e sono particolarmente gustose.Si preparano per la cottura bruciacchiando sulla fiamma e strofinandole con un panno ruvido per eliminare gli eventuali peli rimasti.Quindi si mettono in una casseruola coperta di acqua con l'aggiunta di una carota a pezzetti,una costola di sedano,mezza cipolla,sale,pepe,2 foglie di alloro e due rametti di prezzemolo.Quando saranno cotte al punto giusto (circa 3/4 d'ora) sgocciolatele dal brodo,eliminate gli ossicini e lasciatele raffreddare.Passatele quindi nella farina,poi nelle uova sbattute con il latte e una presa di sale e infine nel pangrattato.Fte imbiondire circa 80 g di burro in un grande tegame di ferro,adagiatevi le alette e fatele dorare da entrambe le parti.Servitele dopo aver sgocciolato l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente.
Gamberi alle erbe
800 g di gamberi
burro q.b.
100 g di olio d'oliva
vino bianco
prezzemolo
basilico
aglio
maggiorana
sale
pepe.
Preparazione : pulite e lavate più volte i gamberi sotto l'acqua corrente.Soffriggete qualche spicchio d'aglio intero e,quando avrà preso un bel colore dorato,toglietelo.Unite i gamberi alle erbe aromatiche,cioè il prezzemolo,il basilico e la maggiorana finemente tritate.Irrorate con il vino,salate,pepate.Fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti;quindi servite con un risotto in bianco.
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