Questa specialità locale di solito si prepara per le festività di Natale!Sembra apparentemente una pietanza "povera" invece,risulta essere ricca di ingredienti  gustosi,saporiti e soprattutto tanto sazianti!


Zuppetta delle feste.


Ingredienti per 4 :

• 10 fette di pane abbrustolito
• 250 g di  mozzarelle fresche
• 200 g mozzarelle passite
• 200 g di caciocavallo semi stagionato (semi-piccante)
• parmigiano grattugiato

Per il brodo :

• 250 g di tacchino (coscia o petto)
• 250 g di pollo (coscia o petto)
• 2 dadi
• verdure miste q.b. (sedano,carote,zucchine,patate,cipolla,prezzemolo,pomodoro)

Pulite le carne,eliminando grasso ed eventuali nervetti.In una pentola,abbastanza capiente preparate il brodo : mettete la carne ed il sedano e lasciate cuocere.A metà cottura aggiungete il restante delle verdure e i dadi.Lasciate cuocere finchè carne e verdure non saranno cotte.Spegnete il fuoco e lasciate riposare il brodo per qualche ora oppure guadagnate tempo cucinandolo il giorno prima.

Tagliate a fettine il cacio e sminuzzate la mozzarella.Staccate la carne dall'osso e riducetela a piccola pezzi.

Scegliete una pirofila da forno abbastanza alta dalla forma quadrata.Disponete a strati :il pane abbrustolito,la mozzarella fresca,poi la passita ed infine il cacio.Fate questa operazione almeno per due file consecutive di pane abbrustolito seguito dagli altri ingredienti.

Conclusa questa operazione "a strati" bagnate con più mestoli di brodo caldo il pane senza però lasciarlo in ammollo.La quantità di liquido risulta importantissima perchè il brodo non deve ammollare il pane riducendolo in "poltiglia" ma solo ammorbidirlo e fondere i latticini.

Ultimare con una grattugiata di caciocavallo e abbondante parmigiano.

Adagiate in forno caldo a 180° per 20-25 minuti e servite caldo.

Per il martedì Crasso,nel foggiano è di moda cucinare le classiche orecchiette con sugo misto.Pietanza ricca e gustosa per palati esigenti che necessitano di sapori decisi...che saziano a volontà!

Nel mercoledì delle Ceneri invece,si prepara una pietanza così detta "povera" ma prelibata e ricca di sapori e tanto profumata.Piatto semplice,antico che riporta alle tradizioni casalinghe e contadine ove la miseria conviveva quotidianamente non con il vivere ma col "sopravvivere",e...tutto diveniva utile,non cestinabile e superfluo!
Il "poco" era "tantissimo"...e il "troppo"era per pochi o...per nessuno!


Pietanza gustosa,la consiglio!



Pan-cotto pugliese

Ingredienti per 4 :8 fette di pane d'Altamura
1 mazzetto di rucola
1 cima di rapa
1 catalogna
1 bietola
verdura mista campestre(possibilmente selvatica)
2 grosse patate
4 cucchiai d'olio extravergine
2 spicchi d'aglio
1 pomodoro
1 peperoncino rosso piccante. 


Sbucciate le patate ,lavatele,tagliatele a tocchetti e mettetele a lessare in abbondante acqua salata.Mondate la rucola e le altre verdure,lavatele,sgrondatele e tuffateli nella pentola con le patate quando saranno quasi cotte.Fate cuocere altri 5minuti.Abbrustolite le fette di pane (se il pane è fresco di giornata)oppure utilizzate pane reffermo di qualche giorno prima,quindi rompetele riducendo ognuna in due o tre pezzi.Mettete il pane nella pentola assieme alle patate e alla rucola.Aggiungete il pomodoro.Estraete dalla pentola ,con il mestolo forato,il pane e le verdure e mettetele in quattro fondine singole,bagnando con un poco dell' acqua di cottura calda.Ponete sul fuoco una larga padella,versatevi l'olio e fatevi rosolare dolcemente l'aglio sbucciato e il peperoncino,quindi condite il pancotto travasando l'olio cosi' insaporito nelle fondine.Servite subito. 
L'alternativo al soffritto d'olio e utilizzare olio crudo,magari novello.

San Faustino : festa dei single

Menù per single con "piatto unico" veloce...

ZUPPA di Pesce (porzione per 1 single)

Una piccola quantità di pesce assortito e misto  scelto tra queste varietà : cappone,San Pietro,nasello,rombo,merluzzo,orata,triglie,cozze,vongole,piccole scambi e gamberi.

1 spicchio d'aglio

1 cipolla,130 g di pomodori maturi

prezzemolo  tritato

3 fette di pane abbrustolito

vino bianco secco

olio  exstravergine d'oliva

sale

pepe.

Pulite tutti i pesci,lavateli e tagliateli quelli più grossi a tranci.Mettete in un largo tegame un decilitro di olio con la cipolla affettata,lo spicchio d'aglio intero e fate appassire,poi aggiungete i pomodori sbucciati,privati dei semi e tritati.Fate bollire per qualche minuto.Unite al sugo prima il pesce dalla carne più dura e consistente(come il San Pietro,lo scorfano ecc...)e fate cuocere per una decina di minuti,poi aggiungete il pesce a carne più tenera e,spruzzate il tutto con un pò di vino bianco.

Terminate di cuocere i pesci rimuovendo di tanto in tanto la casseruola;unite da ultimo i crostacei e i frutti di mare e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.Salate,pepate con pepe di fresca macinatura e spolverizzate con il prezzemolo tritato.Servite il pesce con le fette di pane abbrustolito.


Oppure disponete alcune fette di pane in scodelle o ciotole di terracotta,copritele con i pesci e cospargete con il liquido della zuppa bollente.

...Scegliete naturalmente tra le varie qualità di pesce indicate nella ricette,quelle che riuscirete a trovare in quel momento sul mercato.Se aggiungete seppioline,totani o calamari mettete nel sughetto all'inizio perchè richiedono una cottura più lunga.


Ultimata la cottura dei vari pesci,potete aggiungere per aromatizzare il sughetto foglie di basilico,di alloro o semi di finocchio.

Ai single che si cullano lasciandosi coccolare dalla solitudine...dedico questa gustosa ricette veloce :

Cornetti sfogliati al cuor di cioccolato


Ingredienti per 1 single :

1 confezione di pasta sfoglia da 175 g
Nutella quanto basta
zucchero a velo

tendere il disco di pasta sfoglia, tagliarlo in 8 spicchi e su ciascuno di questo mettere un cucchiaio abbondante di nutella; avvolgerli quindi partendo dall'esterno verso l'interno e adagiarli poi su una teglia, rivestita di carta forno. Cuocere i cornetti al cioccolato in forno per 10 minuti a 180°.
Farli raffreddare e servire spolverizzandoli con lo zucchero a velo.
In alternativa alla nutella, si possono usare delle marmellate o della crema pasticcera. 

Vi consiglio di sbirciare anche questo link.Troverete di tutto,di più...!

saporipersingle

Torta Sacher San Valentino

Per un dolcissimo tète-à-tète


Ingredienti per 6 persone :1 confezione di preparato fresco per torta al cioccolato
4 cucchiai di confettura di albicocche
150 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
burro e farina per la tortiera
cuoricini di zucchero (oppure more o fragoline)
Imburrate ed infarinate la teglia a forma di cuore alta circa 5 cm e larga 20 e versate il preparato per torta al cioccolato;passatela in forno a 170° per 30-35 minuti.A cottura ultimata lasciate intiepidire la torta,rovesciate la teglia su un foglio di carta da forno e sformatela delicatamente,rovesciatela di nuovo su una gratella e lasciatela raffreddare.
Mettere la confettura in un pentolino, unite 2 cucchiai di acqua e stemperate a fuoco basso,in modo da renderla più fluida e omogenea.Tagliate la torta a metà in senso orizzontale, versate al centro della base la confettura e stendetela su tutta la superficie;appoggiatevi sopra la parte superiore,premendo leggermente per far aderire i due strati.
Spezzettate il cioccolato,mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria,mescolando.Fate fondere  parte lo zucchero con 3 cucchiai di acqua : dovrà sciogliersi senza caramellare;aggiungendo lo sciroppo,a filo,al cioccolato caldo.Versate subito la glassa sulla torta e stendetela con una larga spatola di metallo,facendo in modo di ricoprire anche i lati:se dovete attendere qualche minuto tenetela in caldo a bagnomaria,altrimenti il cioccolato tende a raggrumarsi;lasciate asciugare la glassa per almeno un'ora.Al momento di servire,trasferite la torta su un piatto da dolci e guarnite tutt'attorno con un giro di cuoricini di zucchero oppure con fragole o frutti di bosco.


IL TOCCO IN PIU' : accompagnate la torta con panna montata spolverizzata di cacao o cannella.Se avete poco tempo,potete acquistare panna già montata in confezione spray.


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San valentino comincia dal mattino....!


E cosa c'è di più tenero del momento de l risveglio?Perchè la giornata diventi indimenticabile,iniziatela con un romantico breakfast dolce  o salato.Da assaporare insieme,ascoltando musica come questa ,nel lettone...

e, assaporando un'ardente cioccolata.

Mettete in mezzo litro di latte bollente 70 g di cioccolato fondente spezzettato e fatelo sciogliere,mescolando.Spegnete,incorporate alla crema un pizzico di peperoncino rosso piccante in polvere.Mettete la cioccolata nelle tazze e decorate con un cuore di panna.

Ma,le idee per San Valentino sono tante e svariate,basta solo ascoltare il cuore e la fantasia...

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